Эксперт назвала лучшую муку для блинов

В эфире программы «Доброе утро» на Первом канале эксперт в области пищевых технологий, доцент РЭУ имени Г. В. Плеханова Ольга Орловцева назвала пшеничную муку оптимальным сырьём для приготовления блинов.

Специалист пояснила, что этот вид муки содержит уникальные белковые компоненты — глютеин и глиадин.

Глютеин отвечает за упругость теста, а глиадин обеспечивает его эластичность.

При контакте с водой эти вещества формируют клейковину, которая и создаёт требуемую консистенцию теста для выпечки. Как подчеркнула Орловцева, подобные технологические свойства в полной мере характерны именно для пшеничной муки.

Ранее с рекомендациями по приготовлению блинов на Масленицу выступила нутрициолог Кравченко, обратившаяся к жителям Самары.